果糖是一个多羟基酮，但果糖能迅速被弱氧化剂银氨溶液或新制的氢氧化钢所氧化，分别生成银镜或砖红色的氧化亚铜沉淀。这是羟基酮的特有反应，因为这两种氧化剂都是碱性试剂，在碱性溶液中，果糖发生了互变异构，差向异构化作用。其变化如下：由上述分析可知，在果糖的碱性溶液中，存在着D葡萄糖，D甘露糖，D果糖三种物质的平衡混合物．D葡萄糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的反应是不可逆的，因此D果糖不断转化为醛糖，被弱氧化剂氧化。
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