红烧肉中香叶不可以用香菜代替，红烧肉做法如下：
1、五花肉切成2厘米见方的块状，姜切片，葱切段备用；2、将肉放入水中，烧开后捞出备用；3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入冰糖小火翻炒至融化；4、加入五花肉大火快速翻炒，让肉均匀的裹上糖浆；5、淋上生抽和老抽翻炒均匀；6、倒入开水，没过肉块，放姜片、葱段、香叶、八角、生蚝干，大火烧开；7、转小火慢炖1小时，最后大火收汁；8、出锅前加盐调味。
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