食用香料大致可分为，香味型，去腥型，辛辣型，甜味型，增色型五种类型。
1、香味型
八角，香味，丁香，草果，小回香，肉豆蔻，草豆蔻，白豆蔻，小回香，百里香，孜然，甘松，排草，香茅草，香菜籽，沙仁，木香；
2、去腥型
白芷，良姜，南姜，桂皮，荜拔，干姜，山奈，桂枝，幸夷；
3、辛辣型
辣椒，花椒，青花椒，黑胡椒，白胡椒；
4、甜味型
甘草，罗汉果；
5、增色型
黄桅子，姜黄。
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