玉米精是根据具有玉米香味的化学物质着手，研究清楚其基本成分后，利用人工合成这些成分，然后加工成具有玉米香味的玉米精。
比如，从甜玉米香精组成构架着手分析研究，香精的头香、体香、基香是通过原料在香精中的挥发次序的先后来确定的，通过原料的挥发性可以大致确定各原料的比例。用气质联用仪对甜玉米香精进行分析检测，初步确定甜玉米香精香气分路：头香是硫醚和噻唑，体香主要是吡嗪，基香是内酯类以及2、3一丁二酮，而甜玉米的水煮气息如香兰素、乙基香兰素是贯穿始终的。
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