黄豆脂肪含量为百分之十八至百分之二十，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。其含蛋白质百分之四十左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，一般以谷豆混食，以使蛋白质互补。
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