黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品，味道以咸、辣为主。而黑胡椒汁与黑胡椒酱差别并不大，只是同种物质的不同名称而已。胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川，它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品；胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒比白胡椒味浓；胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，有增进食欲的作用。
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