材料:生净鳝鱼肉250克、姜丝、葱丝、绍酒两勺、精盐一勺、酱油一勺、白糖一勺、味精适量、胡椒粉少许、湿淀粉适量、芝麻油两勺、猪油一勺。
做法:
1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗中,加入绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用;
2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入另一个碗中,调成芡汁备用;
3、炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺;
4、锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,出香后将调好的芡汁加水搅匀勾芡;
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