烤鸭的制作工艺：
1、挑选鸭子将其宰杀；
2、从鸭腹中部对半剖开，然后去掉内脏，清洗、漂洗；
3、经清洗后放入清水中浸泡3至4小时，捞起，晾干；
4、再将鸭放入腌制液中浸泡，每小时翻面振动一次，经3至4小时捞起，晾干水分；
5、穿针，然后上挂钩，进烤炉用炭火分别大中小火烤制3至5小时；
6、出炉冷却再拆针即可。
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